韭黄虾仁煎蛋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 75 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁150 克
- 鸡蛋300 克
配料
- 韭黄100 克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 麻油少许
- 猪油约150克
- 黄酒少许
做法
1. 将鸡蛋磕入碗内。韭黄洗净切3至4厘米长的段，放入鸡蛋碗内，加入盐、味精、胡椒面、麻油(少许)，用筷子搅散拌匀。 2. 锅上火烧热，放入约150克猪油烧热，将虾仁下锅滑透，捞出控油。然后把滑好的虾仁放入鸡蛋碗内。原锅留油25克上火，将鸡蛋下入锅内，用铲摊动，先将底面煎黄，用铲翻过来淋油，再煎另一面，待煎至两面呈黄色时，烹入少许黄酒即可出锅，盛入盘中即食。
特点
虾仁脆嫩，鸡蛋焦香，味浓味鲜。