菜炒鲜虾球
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 76 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大对虾500克
配料
- 嫩油菜心300克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 白糖少许
- 麻油几滴
- 黄酒几滴
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 将大虾去皮壳，取出黑沙线，然后从中间片成两片，洗净浆上。油菜心洗净切段。葱、姜切小片。用盐、味精、胡椒面、白糖少许，黄酒、麻油几滴兑成汁。 2. 锅上火，放入250克烧油，放入盐少许，将菜炒至七成熟时盛出水。锅上火，放入250克烧油，将虾下锅滑透，捞出用黄酒炝锅，再将葱、姜、菜心，倒入锅内翻炒均匀即可。
特点
虾球洁白鲜嫩，菜心碧绿如翡翠。