原料

主料

• 鲜鲳鱼1000克

配料

• 西红柿250克
• 圆生菜150克

调料

• 辣酱油适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 麻油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 红米50克
• 红糖水适量
• 鸡汤500克

做法

1. 将鱼洗净，剁下头尾留用。肉切成75克重的斜刀块。葱、姜去皮切成片。红萝卜用100克清水煮透，然后捞出待用(成红萝卜水)。 2. 把鱼块和头尾一齐放入盆中，下料酒、红糖水、生抽、白糖、味精、胡椒面、葱、姜，用手拌匀腌两个小时。 3. 生菜择洗干净，西红柿洗净，然后都放在消毒水内消毒，捞出洗净药味，放入盆中待用。 4. 把盆中的鱼用手再拌匀，码在烤箱内的箅子上(如烤箱内没有，可用比较粗的铁丝编一个与烤箱一样大的铁丝箅子)，在箅子下面放上一盆锯末，关好烤箱，把鱼烤熟，并有浓厚的烟熏味。烤熟后取出码在盘中，头尾摆两头，肉放中间。这时用锅上火，放入辣酱油、料酒、白糖、味精、鸡汤500克，麻油调成汁，浇在鱼上。生菜叶、西红柿(切成角)围在四周即可上桌。

特点

成鲜甜之中略有甜味，并有浓厚的烟熏味。