原料

主料

• 鲜鱼肉500 克

配料

• 青椒200 克
• 鸡蛋清3 个

调料

• 盐适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 味精适量
• 生抽适量
• 猪油适量
• 豆豉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 水淀粉适量

做法

1. 鱼肉去押皮，改成 4 厘米长的段，再片成 3 厘米宽、2 厘米厚的片。青椒剥开去掉了筋和筋，斜刀片成片。葱、姜、蒜切成末。豆豉洗净剁成末。 2. 鱼片用盐、味精、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉勾芡，鱼片浆上劲之后，放入 50 克花生油拌匀(浆芡拌油主要作用是滑油时便于散)。 3. 用生抽、盐、白糖、味精、胡椒面、水淀粉、上汤调匀兑成汁。 4. 锅上火烧热，注入猪油，待油有五成热时放入鱼片，轻轻滑散，滑透，待鱼片就要出锅时下入青椒，稍滑片刻，一块倒入漏勺控油。 5. 锅接上火注入 50 克热油，把大蒜和豆豉下锅先炒(火不能太大，用小火即可)，炒出香味后，放入葱、姜炒一炒，接着把滑好的鱼片和青椒下锅，这时要大火，先菜料酒，然后把调好的汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀盛入盘中即可。

特点

鱼嫩味鲜美。