原料

主料

• 净元鱼750 克

配料

• 净母鸡500 克
• 瘦猪肉250 克
• 金华火腿25 克

调料

• 盐无具体用量
• 味精无具体用量
• 白酒50 克
• 胡椒面无具体用量
• 花生油50 克
• 葱无具体用量
• 姜无具体用量
• 黄酒无具体用量
• 生抽无具体用量
• 顶汤无具体用量

做法

1. 分别将元鱼、鸡、瘦猪肉剁成4厘米的方块，姜切片、葱切段、火腿切片。将元鱼下锅用开水汆透，取出洗净黄色的油。鸡、猪肉煮透洗净。 2. 锅上火，放入50克花生油烧热，放入姜葱片煸炒出味，随即将元鱼下锅煸炒，倒入50克白酒，加清水烧开，稍煮片刻捞出元鱼去姜葱，码入汤罐内，将鸡块、猪肉同时放入，灌入顶汤、黄酒、两小片姜葱，加盖上笼炖至软烂时捞出姜葱、火腿片，撇去浮油，去瘦猪肉，用胡椒面、盐、味精、生抽上笼再炖至食用取出。

特点

汤清肉烂，香味浓鲜。此菜乃冬令补品。元鱼鸡肉可用生抽加热花生油、胡椒面蘸食。

附加说明

如鸡太老，元鱼嫩，可先将鸡炖至软烂再下元鱼。