准杞清炖鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 98 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 老母鸡1只(约 1250 克)
配料
- 淮山药10 克
- 枸杞子5 克
- 瘦猪肉200 克
调料
- 盐-1
- 味精-1
- 黄酒25 克
- 葱-1
- 姜-1
做法
1. 将宰好的鸡洗净，用刀从背脊开。瘦猪肉切成块，然后将鸡和切好的猪肉放入开水锅中出水，然后冲洗干净，再码放在汤罐内，加入清水 1500 克，以及淮山药、枸杞子、葱段、姜片和 25 克黄酒，然后盖好罐子盖，上笼蒸烂后取出，放入盐、味精，尝好味，此菜即成。
特点
汤清味厚，鸡肉软烂，汤、菜俱佳，实为家庭美肴。
附加说明
1. 也可将鸡剁成块，照此法同样制作。 2. 如没有合适的蒸锅，也可将鸡在锅里用小火地烂，但清水要加倍，以鸡烂后出汤 1500 克为准。