原料

主料

• 鸡柳（又叫鸡牙子）250 克
• 牛里脊（去净筋皮）250 克

配料

• 净云腿100 克（方块形）
• 油菜心6 棵
• 冬笋100 克
• 鸡蛋2 个
• 鸡蛋清4 个

调料

• 生抽描述性用量
• 蚝油描述性用量
• 猪油描述性用量
• 白糖描述性用量
• 味精描述性用量
• 胡椒面描述性用量
• 水淀粉描述性用量
• 生粉描述性用量
• 花生油描述性用量
• 姜描述性用量
• 葱描述性用量

做法

1. 鸡柳剔去筋，片成片。牛里脊切成片。油菜心去筋皮，由根部起往上留5厘米，上边的叶、茎不要，再剥两瓣（视菜心的大小而定），用清水洗净。冬笋切成薄片。姜、葱切成指甲片。 2. 云腿加料酒、白糖，上笼蒸熟取出，滗出汤，备用。 3. 鸡片用盐、味精、料酒、胡椒面、鸡蛋清 2 个、水淀粉调匀浆好。 4. 牛里脊片用生粉调好浆料。 5. 用鸡蛋两个加入生粉调成糊状。 6. 烧热花生油，把云腿蘸上鸡蛋糊，下锅炸透出，控油待用。 7. 锅洗净上火烧热，注入猪油，待油热把鸡片和牛里脊片滑散滑透，倒入漏勺控油。锅内留少许油，先下葱、姜片稍煸，投入油菜心、冬笋片煸炒，待断生后，倒入鸡片和牛里脊片，随即把兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀，盛入盘内，再把炸好的云腿切成片，码在菜的周围即成。

特点

颜色多样，味鲜肉嫩。