草菇蒸滑鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 104 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡600克
配料
- 草菇50克
- 鸡蛋3个
调料
- 盐未指明
- 料酒未指明
- 味精未指明
- 胡椒面未指明
- 淀粉未指明
- 白糖未指明
- 鸡油未指明
- 猪油未指明
- 葱未指明
- 姜未指明
做法
1. 将鸡肉平铺在砧子上，用刀先打上斜交错花刀（皮不要切断），然后再剁成长4厘米、宽3厘米的块。葱、姜切成片。 2. 鸡块洗净，把鸡蛋、淀粉调成糊状，再把鸡蛋、淀粉调成糊状倒入，拌匀上劲。 3. 草菇用开水泡净，待泡软了把原汤沥出留用，然后再剪去根，洗净泥沙，用原汤泡上（原汤要澄清泥沙才能用）。 4. 锅洗净放入水烧热，将鸡块下锅滑，捞出控净水。 5. 将滑好的鸡块加盐、味精、胡椒面、白糖、鸡油、猪油、葱、姜、草菇（连汤一起）拌匀，上笼蒸烂，盛入盘中即可。
特点
鸡肉洁白嫩滑，菇味香浓。