原料

主料

• 嫩鸡1000克

配料

• 金华火腿150克
• 油菜心500克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 上汤不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定

做法

1.把净鸡的毛、爪、五脏、颈头洗净，然后用火煮透捞出，用凉水冲洗，金华火腿刷干净，上锅蒸熟去骨、皮，切成3厘米宽、6厘米长的片。油菜心去筋去皮，洗净泥沙。 2.把煮过的熟鸡肉先从背上采一刀，再从翅膀尖处下刀，把鸡肉剔下来，一只腿和一只腿连着，然后再改成火腿大小的长方片，剩下的碎头垫底用。 3.取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，放上汤、盐、味精、胡椒面、料酒，上笼蒸透，取出翻扣在盘内。 4.油菜心用猪油滑一下，用上汤、盐、味精、胡椒面、料酒煨透，码在鸡的周围。 5.锅洗净上火，倒入上汤、盐、味精、胡椒面，开后用清水淀粉勾芡（琉芡），浇在鸡和油菜心上即可。

特点

味鲜美，芡美，爽口。

附加说明

金华指的是金华火腿，玉树指的是面在扒的油菜心，玉树就是绿色的意思，油菜心是绿的，此菜由此而得名。