生炸子鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 111 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡2000克
配料
- 生菜叶150克
调料
- 生抽不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 淮盐不定
- 干淀粉不定
- 花生油不定
做法
鸡由脊背下刀剖开，腿部用刀划开，用生抽、料酒、盐、味精、胡椒面腌上。生菜叶用水洗净，然后用消毒水消毒，冲洗干净待用。锅内注入花生油上火烧热，把腌入味的鸡蘸上一层干淀粉，投入锅内炸熟，捞出，用刀剁成块装盘。周围围上生菜叶，上菜时另跟上淮盐（即炒熟盐掺五香粉）即成。
特点
皮脆肉香。