原料

主料

• 膛开肚膛填鸭一只

调料

• 桂侯酱适量
• 料酒适量
• 甘草粉适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量
• 麦芽糖40 克
• 白醋10 克
• 清水100 克

做法

一、制作方法 1. 葱、姜、蒜均切成末。 2. 锅内盛入水，上火烧开，鸭子用铁钩钩住颈头，一手提住鸭钩，另一手将开水往鸭身上浇，反复浇两次，使鸭皮收紧。然后将麦芽糖 40 克，白醋 10 克，用清水 100 克解稀，浇在鸭皮上（要浇匀），放在通风处晾干（这种做法通常叫晾皮，晾皮以干为合适）。 3. 把桂侯酱、料酒、白糖、盐、味精、葱、姜、蒜末放一碗里，兑在一起调成卤汁。 4. 将晾好的鸭子，先用一竹子从肛门穿过，再用线缝捆住（以防灌肉后漏出），然后把调好的卤汁，由翅下开口处灌入，入烤炉烤熟，达到鸭皮香脆，色泽均匀，肉已熟透就行了。 5. 将烤好的鸭子取下钩子，把卤汁再由开口处倒出，然后剁成块码在盘内，浇上倒出来的卤汁即可。

特点

皮脆肉香，卤汁味甜中带咸，酱味浓厚，吃起来别有风味。