莲米冬瓜碎煲老鸭
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 122 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净老湖鸭1只
配料
- 冬瓜1000克
- 莲仁100克
- 瘦猪肉100克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 黄酒50克
- 姜适量
- 葱适量
做法
1. 将鸭子剁成5厘米见方的块，瘦肉切块，冬瓜去籽留皮切大块，莲仁洗净，姜拍松，葱切段。 2. 用大砂锅上火，放入约2500克清水烧开，将鸭肉、瘦肉放入，撇净浮沫后将冬瓜、莲仁、葱、姜一起下锅，加入黄酒50克，加盖，用中火煲至汤浓鸭烂时，挑出葱、姜，加入盐、味精调好味，便可食用。
特点
汤浓肉烂，有丰富的营养价值。