原料

主料

• 猪肺二个，约 1500 克

配料

• 南杏仁200 克
• 蜜枣50 克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 黄酒50 克
• 生抽不定
• 葱不定
• 姜不定
• 麻油不定

做法

1. 选新鲜完整的猪肺二个，用水管从猪肺气管处灌入清水，使其全部膨胀，然后用手轻轻地将血水挤出，再灌入清水，如此几遍；最后将肺身划破，让其中水份流尽后，即成白色。杏仁用开水浸泡后去皮。 2. 将漂白的猪肺用开水煮熟后洗净。取大沙锅一只，注入约 2500 克清水，将猪肺、杏仁、蜜枣一起放入锅内，加入黄酒 50 克，葱二段，姜二块，用旺火烧开，再加盖用文火将猪肺炖至酥烂，加入盐、味精、胡椒面和少许葱花，尝好味即成。

特点

汤白如奶，猪肺酥烂，有润肺之功能。

附加说明

猪肺可用生抽、胡椒面、麻油兑汁蘸食。