白果南荠腐竹煲猪肚
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 140 页
粤菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肚1000 克
- 白果150 克
- 南荠250 克
- 薏米25 克
- 腐竹100 克
调料
- 盐6 克
- 味精3 克
- 粗盐50 克
- 胡椒面0.2 克
- 生抽25 克
- 黄酒50 克
- 米醋100 克
- 熟花生油10 克
- 葱50 克
- 姜25 克
做法
1. 猪肚用粗盐和米醋搓洗后，用沸水煮透，刮洗干净。白果煮熟后剥去外壳和内衣。南荠洗净去皮。薏米洗净，腐竹用开水泡软后切成 5 厘米长的段，葱 40 克切大段，姜 10 克切米。姜切片拍松。 2. 取大沙锅一只，放入清水 3000 克上火烧开，将白果、南荠、腐竹、薏米、猪肚放入，加入黄酒、葱、姜片，用中火加盖，将猪肚煲至软烂，汤已耗去一半时，加入盐、味精、胡椒面调好味，撤去葱姜。猪肚取出改切成块，用生抽 25 克。熟花生油 10 克、胡椒面兑成汁，同猪肚一起上桌，吃食用猪肚蘸食。
特点
味美香浓，汤白奶饮。