樟菜蒸牛肉饼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 147 页
粤菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 精选的瘦牛肉500克
配料
- 四川璋菜25克
调料
- 陈皮5克
- 葱10克
- 姜10克
- 生抽（无用量描述）
- 味精（无用量描述）
- 胡椒面（无用量描述）
- 黄酒（无用量描述）
- 麻油（无用量描述）
- 花生油（无用量描述）
- 水淀粉（无用量描述）
- 清水100克
做法
1. 将牛肉剁成末，樟菜切成细米大小的粒。葱、姜、陈皮切成末，然后把它们放入碗内，加上味精、生抽、胡椒面、黄酒、麻油、水淀粉、清水 100克搅拌均匀，然后把拌好的牛肉末放入深盘内，表面推薄抹平，上笼蒸约十分钟便熟。
特点
此菜肉嫩味鲜。