准杞炖牛肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 147 页
粤菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉750克
配料
- 准山药10克
- 枸杞子5克
调料
- 顶汤500克
- 盐不定
- 味精不定
- 生抽不定
- 黄酒25克
- 胡椒面不定
- 姜不定
- 葱不定
做法
1. 将牛腱剥成约4厘米见方块，姜洗净去皮切块，葱切段。 2. 锅上火，放入清水将牛腱下锅，用旺火烧开，撇净血沫，煮透后将牛腱捞出，用温水洗净（煮牛肉的水留用），放入一汤盅内，将山药、枸杞子、葱、姜放入，将汤和煮牛肉的水同时装入，下黄酒25克，加盖上笼用大火炖烂后，用盐、味精、胡椒面兑味，去掉葱姜即时上食。牛肉可蘸生抽佐食。
特点
此菜牛肉软烂，汤味浓，乃冬令补品。
附加说明
牛腱，即牛小腿上的肌肉。