原料

主料

• 水发蹄筋500克
• 净净母鸡750克
• 瘦猪肉250克

配料

• 枸杞子10克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 黄酒不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

把锅上火，下姜片、葱段煸炒出味，下黄酒、清水，放入牛蹄筋。枸杞子洗净。把母鸡和瘦肉剁成块，锅上火，倒入约1250克清水，将鸡、瘦肉也一同放入，用旺火烧开，撇去浮沫，将鸡、瘦肉捞出。然后把煮过的一遍的牛筋和煮透的鸡和瘦肉放入汤罐内。倒入煮鸡的原汤，加入两片葱、姜，黄酒约50克，加盖上笼蒸熟，去尽葱、肉、蹄筋烂透时，在汤内加入盐、味精、胡椒面尝好味，撇去葱片、姜片即可。

特点

汤清味浓，原汤原味，有很高的滋补作用。

附加说明

蹄筋、鸡、肉可用生抽胡椒面、麻油蘸食。