原料

主料

• 净生羊腩肉750 克

配料

• 脆炸糊500 克
• 葱170 克

调料

• 料酒适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 辣酱油适量
• 花生油适量
• 大料适量
• 花椒适量
• 桂侯酱适量
• 淮盐适量
• 姜适量

做法

1. 把羊腩切成两块放入盆中，加料酒、生抽（少许）、味精、白糖、葱、姜、大料、花椒上笼用大火蒸之，待肉烂后取出，将肉放入盛中晾凉。 2. 脆炸糊（具体用料做法参照“脆炸百花鸭”）。 3. 把晾凉的肉横刀片成大斜刀片，放入盛中待用。取葱 170 克用消毒水消毒后，切成 5 厘米长的段，再剁成数条（视葱的粗细而定），放入两个小盘内。桂侯酱用锅上火炒熟，也盛入两个小盘内。 4. 锅内注入花生油，上火烧热，将羊肉蘸匀脆炸糊，入锅炸之，待肉皮由软变硬，外酥里透，由白变金黄色，够火候捞出，用刀剁成块码入盛中，和葱、酱、辣酱油、淮盐一同上桌。

特点

外酥里嫩，肉的本身有咸鲜味，并有葱、酱、辣酱油、淮盐同上桌，客人可以随意选用，吃起来更是别有风味。

附加说明

1. 此菜宜于春、秋、冬三季食用。 2. 可以用消毒水把生菜和西红柿消毒，围在菜的周围，更能增加菜的美味和美观。 3. 腩，即猪牛羊近肋处的五花肉。“锅烧牛腩”、“锅烧紫盖”（即猪腩肉）都可照此种方法和过程进行烹制。