糖醋脆皮虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 152 页
粤菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 蚕蛋皮不定
- 黄瓜不定
- 海米不定
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 辣酱油不定
- 番茄酱不定
- 蒜末不定
做法
1. 将蚕蛋皮洗净，然后切成丝。锅里放水烧开，将蚕蛋皮丝下入烫一下，马上捞出，放入凉水盆中漂洗，至蚕皮无咸味，嫩脆。 2. 黄瓜洗净，放“氯胺T”消毒液中浸泡3分钟，然后用净水冲洗干净，用刀将黄瓜从中间破开，改切成梳子块，放少许盐腌一下。 3. 海米洗净，放入碗中，加水上笼蒸透。 4. 将海蜇皮丝码放在盘子中间，黄瓜围边，海米摆在盘中。 5. 锅里放水、加盐、白糖、醋、辣酱油、番茄酱、蒜末调成糖醋汁。然后放碗中晾凉，浇在海蜇上，即成。
特点
蚕皮爽脆，色红、绿、黄，味酸甜开胃。
附加说明
您请求查找第152页的《糖醋脆皮虾》。然而，第152页的菜品标题是《糖醋蚕皮虾》，其主料（蚕蛋皮、黄瓜、海米，做法中还提及海蜇皮丝）不包含虾。以上提取内容基于《糖醋蚕皮虾》。