蜜汁叉烧
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 153 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪前腿夹心5000 克
调料
- 盐少许
- 白糖少许
- 生抽少许
- 老抽少许
- 汾酒少许
- 五香粉少许
- 桂侯酱少许
- 红麹（用于红麹水）
- 蜂蜜（用于刷表面）
做法
将猪肉用刀改成粗为2厘米见方、40厘米长的条形，放入盆中。加入盐、白糖、生抽、老抽、汾酒、五香粉少许，桂侯酱少许，红麹水等调料腌一个小时。用叉烧环将肉穿起，放入烤炉烤至熟，然后将表面刷上蜂蜜。食用前用刀改装盘即可。
特点
色红亮，味咸鲜、甜、鲜、香。
附加说明
红麹加水煮开，过罗即成红麹水。