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出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 161 页
粤菜 · 冷菜
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1. 葱剖切成段。姜切成片。 2. 烧开水，下入葱、姜、料酒、鸭掌下入，烫一下，捞出，用清水冲凉。 3. 用芥末、盐、醋、味精、麻油兑成汁。把鸭掌捞出挤去水分，码在盘内浇汁，食时拌匀。
嫩、脆、鲜、香，清淡爽口，为宴会冷菜之一。
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