水晶虾片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 161 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 大虾15只
调料
- 葱—
- 姜—
- 盐—
- 味精—
- 碱面—
- 凉上汤—
做法
1. 大虾去头去壳，片成两半，再片去黄色部分，用10克碱面拌匀腌一小时。捞剔开成片。 2. 把腌过的虾冲去碱味，但不能冲的太尽，若冲的太尽则不透明，若碱味太重则发涩。 3. 烧开汤，下入葱、姜、盐、味精，再开时倾入容器内晾凉。 4. 烧开水，把虾片下入余熟，捞出，放在汤内泡一小时。 5. 食用时，捞出摆在盘内，取一小勺原汤加少许味精凉水，浇在虾上即可。
特点
色白透明，嫩、脆、鲜、香。
附加说明
注:若不用碱腌，即叫“盐水虾片”。