原料

主料

• 猪肚1 个

配料

• 猪肚棒1500 克

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 花椒不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 桂皮不定
• 沙姜不定
• 八角不定
• 大料不定
• 红曲不定

做法

1. 猪肚洗刮干净。肚棒刮尽残毛刮洗干净。葱切一部分末，一部分段。姜切一部分片。 2. 肚、肚分别用盐、花椒揉搓，盛入陶瓷容器内腌36小时（当中翻一次）。 3. 把腌过的肚、肚取出，在水内刮洗干净，将肚棒蒸熟（不能烂），取出切成2厘米见方的丁。 4. 肚棒用葱、姜末、白酒、味精拌匀（这时尝一下是否够味），装入猪肚内，用竹扦别好入口处。再用尖头细竹扦在肚上扎一些小孔以通气。 5. 烧开水，把猪肚煮一会儿，捞在凉水内再刮洗一遍。 6. 烧开水，下入红曲、桂皮、大料、葱段、姜片、盐、料酒、猪肚，煮二、三小时，捞出猪肚凉一凉，用物压成扁形，食时切成片即可。

特点

色泽鲜红，质地软烂，为宴会冷菜之一。

附加说明

1. 煮时不能太紧，以免煮裂。 2. 亦可用猪头肉装制。