原料

主料

• 大冬瓜一个（约 4000 克）

配料

• 鲜莲子100 克
• 净鸭肉500 克
• 烤鸭肉200 克
• 丝瓜50 克
• 水冬菇50 克
• 熟火腿50 克
• 斑桂25 克
• 上汤1500 克
• 蟹肉100 克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 水淀粉适量
• 鸡蛋清适量
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 姜片适量

做法

1. 把冬瓜半个切好，约25厘米高，瓜口先削成斜角边，然后再切成锯齿状，用水烫2至3分钟，捞出用水浸过。 2. 鲜莲子用水稍烫一下，擦去皮，用牙扦撕出。生鸭肉、烤鸭肉、水冬菇、猪肉、丝瓜（削好皮去籽）都切成1厘米见方的丁。火腿切成40克切成丁，取10克切成末。斑桂洗净泥沙，蟹肉挑净骨头。 3. 生鸭丁、猪肉丁分别用料酒、盐、味精、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌好。 4. 把煨好的鸭丁、斑桂丁用水烫透捞出。冬菇用水烫透。 5. 把冬瓜盅放在汤镬子里，再把鲜莲子、生鸭丁、肉丁、水冬菇、火腿丁、斑桂放入冬瓜盅内，加入上汤1500克，再下入料酒、味精、姜片、胡椒面，上笼用大火蒸烂，把冬瓜及盅内的配料都蒸烂。 6. 把烤鸭丁、蟹肉、丝瓜丁都用水稍烫一下。待冬瓜盅蒸好取出放入，挑出姜片，撇净浮油，尝好味，再把火腿末撒在冬瓜盅口的边上即可上桌。

特点

此菜为夏令珍品，清香味鲜，色泽美观，有解暑之效。

附加说明

注: 1. 此菜选用广东的冬瓜为佳。2. 冬瓜的绿色外皮不要去掉。