蚝油鲜菇菜胆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 173 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 罐头鲜草菇1罐
- 洗净菜胆800克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 黄酒不定
- 蚝油不定
- 猪油不定
- 麻油不定
- 生抽不定
- 水淀粉不定
- 上汤不定
做法
1. 将菜胆改4厘米长的条，用水洗净，鲜草菇大的破两半，小的剖一个小口放出菇腔内的水，下锅出水后控干。 2. 锅上火，放入猪油，将菜胆下锅煸炒片刻，倒出控水。锅上火下猪油，将菜胆烹入黄酒、味精、盐，放点上汤用水淀粉勾芡出锅，整齐码放盘的周围。 3. 锅上火。下猪油，将草菇下锅，烹入黄酒，放入上汤、蚝油、生抽、胡椒面、白糖、味精，用水淀粉收汁，淋点麻油，倒在菜胆中间，即可上桌。
特点
菜胆碧绿，鲜草菇红亮，蚝味香浓，清淡爽口。
附加说明
此菜汤汁不宜太多。