原料

主料

• 蟹黄250克
• 青虾仁200克
• 蟹壳20只

配料

• 水发海参100克
• 鲜扇贝100克
• 金华火腿50克
• 豌豆粒50克
• 鸡蛋400克

调料

• 料酒料酒
• 盐盐
• 味精味精
• 清鸡汤清鸡汤
• 葱葱
• 姜姜
• 镇江醋镇江醋
• 香油香油

做法

1. 挑选二十只蟹壳，外部刷洗干净，内部先刮去黑皮杂物。将水发海参切成小丁，用开水汆烫一下。金华火腿切成小丁，放少许白糖，上笼蒸熟。鲜扇贝去掉老筋。青虾仁洗净，控干水份。豌豆粒用开水煮熟去皮。鸡蛋去黄用清，放盐、味精拌匀。 2. 将蛋清搅散，加入清鸡汤，放盐，将海参丁、火腿、鲜扇贝、葱末、豌豆与蛋清调拌均匀。分别装入十只蟹壳内，用另十只蟹壳盖上，上笼用微火蒸约十五分钟，取出，用香油刷抹每只蟹壳，使之红亮。姜末放入碗中，倒入镇江醋，一同上桌。

特点

黑红白相衬，蟹蛋鲜嫩，三鲜味美。