原料

主料

• 油发鱼肚50克
• 水发海参100克
• 干贝15克
• 鲍鱼100克
• 鲍鱼蛋50克
• 水发鱼翅150克

配料

• 冬笋100克
• 鸡脯肉100克
• 金华火腿100克

调料

• 浓鸡汤浓鸡汤
• 料酒料酒
• 盐盐
• 味精味精
• 白糖白糖
• 胡椒面胡椒面
• 水淀粉水淀粉
• 葱葱
• 姜姜
• 鸡油鸡油

做法

1. 将水发海参抠净沙，切成丝；鱼肚泡软后洗净油，切成丝；鲍鱼用碱发好后反复换水，切丝。冬笋、鸡脯肉、金华火腿分别切成细丝。干贝去筋洗一下，放水和少许料酒上笼蒸二小时。罐头鲍鱼切成丝。 2. 将发好的鱼翅反复汆二至三四遍，再用葱姜酒水，加母鸡、肘子、火腿、干贝，烧炖六七小时，熟后存入冰箱备用。 3. 将海参丝、冬笋丝、鱼肚丝分别用开水汆烫一下，洗净。干贝蒸好后捞散，用原汤泡上。鸡丝用蛋清、团粉、盐浆一下，用开水汆烫。 4. 取煸锅注入鸡油，煸葱、姜后，倒入鸡汤，把鱼肚丝、笋丝、鲍鱼丝、干贝、煽好的鱼翅、海参丝同放入锅内，放盐、白糖、胡椒面、汤，开后尝味，淋少许鸡油，盛入小汤碗，撒上火腿丝即可。

特点

汤浓味鲜，全丝软糯，老幼皆宜。

附加说明

1. 此菜原名“烩八珍”。 2. 此菜应根据不同季节决定勺菊藕的选用，如夏季可稀些，用清鸡汤，以免腻口；冬季稠些，用浓鸡汤，味浓，增进食欲。