原料

主料

• 水发刺参1500克

配料

• 虾子25克
• 油菜心1000克

调料

• 料酒不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 花生油不定
• 胡椒面不定
• 浓鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 猪油不定

做法

1. 将水发刺参抠净残肠，用刀片成大片。葱切段，姜切片。油菜心刨洗干净。虾子用清水洗净，放料酒、葱段、姜片，上笼蒸透取出。 2. 取煸锅注入清水，上火烧开，放料酒、葱段、姜片，将海参下锅余烫一下捞出。用凉水冲凉。 3. 取煸锅注入猪油，上火烧至四成热，放人葱段、姜片煸炒，再放蒸好的虾子，烹入料酒、酱油，放人鸡汤，烧开后，放精盐、味精、白糖、胡椒面，再倒入海参烧一会儿，用水淀粉勾芡，盛入盘中。同时，取煸锅上火。注入少许花生油，将油菜心下锅煸炒，放精盐、味精，熟后围在海参周围即可。

特点

汁浓味美，海参软嫩，虾子有鲜香昧。

附加说明

虾子指河虾在四、五月间的卵。可用清水从虾腹中冲洗出，放在微火上炒好，再上笼蒸熟，散开即成虾子。