原料

主料

• 活元鱼海参1000克

配料

• 元鱼2000克
• 蒜头100克
• 鸡汤不定

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 糖色不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 酱油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 猪油不定
• 花生油不定

做法

1. 将活元鱼宰净残肠，洗净，斜刀片成大厚片。活元鱼剖掉头，控净血，用开水烫煮后捞出，用小刀刮去黑边皮和肚下白皮，用刀沿软硬交叉处掀去硬盖，掏净内脏和鱼油，洗净，刮去爪尖，用刀剁成四块。葱切段，姜切片，蒜头削皮去根洗净。 2. 取煸锅入清油，上火烧开，放葱段、姜片，蒜头煸炒，捞出，用凉水冲净。再将海参下锅煮捞出，用凉水冲净。取煸锅，注入少许猪油，炸活元鱼下锅，捞出控油。原锅上火，放葱、姜、蒜片，烹入料酒，放入清水烧开后，撇净血沫，捞出用凉水洗净。 3. 将元鱼用酱油、料酒腌腌一下。取煸锅上火，注入花生油，烧至八成热，将元鱼下锅炸，捞出控油。原锅上火，放少许猪油，放葱段、姜片、蒜头煸炒出香味，注入鸡汤，放入炸好的元鱼块，加料酒、糖色、盐、胡椒面，大火烧开，移小火焖烂。 4. 将焖好的元鱼拆去骨头，装入碗中，上笼蒸熟。原汤上火，将海参放入汤内烧，加味调色，将蒸熟的元鱼翻扣盘中。再将烧好的海参捞出，围在元鱼周围，原汤用水淀粉勾芡，浇在元鱼上即可。

特点

汁浓味鲜，色泽金黄，参肉香。

附加说明

1.海参在锅内烧的时间不宜过长，否则会化烂。 2.烧元鱼时，如果鸡汤不浓，可放些猪五花肉同烧。