原料

主料

• 油发鱼肚200克

配料

• 生鸡脯肉100克
• 金华火腿50克
• 油菜心1000克
• 猪肥膘肉50克

调料

• 精盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡粉不定
• 鸡蛋不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.将油发鱼肚用温水泡透软后，洗净油腻，用刀改成5厘米长、宽3厘米的长方块刀，入开水锅内余煮一下，捞出洗净。葱切段，姜切片。 2.将生鸡脯肉片去筋皮，肥膘肉修整干净，分别用刀背捶成细茸。火腿切末。油菜心削洗干净，鸡蛋去黄用清。 3.葱段、姜片拍碎，放入料酒，制成葱姜酒水，将鸡茸澥开，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精，调成稀状。 4.取煸锅上火，注入少许花生油，煸炒葱段、姜片出香味后，放料酒、鸡汤、胡椒面、精盐，将鱼肚下锅余煨10分钟，然后，滗掉葱姜，原锅再注入鸡汤、精盐、味精、胡椒面，调好味。同时，取煸锅注入花生油，将煨好的鸡茸下锅炒熟，倒入鱼肚锅内略烧，用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，盛入盘中，撒上火腿末。将油菜心下锅炒熟，放少许精盐、味精、围在鱼肚周围，此菜即成。

特点

色泽浅黄，口味鲜嫩，形似棉花。