原料

主料

• 带壳鲜鲍1500克

配料

• 冬笋50克
• 金华火腿75克
• 冬菇50克

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 鸡油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 镇江醋不定
• 花生油不定

做法

1. 将带壳鲜鲍的肉取出，摘去黑肠洗净，用刀正反两面削成十字花刀（不得制破），用少许料酒、盐、葱（切段）、姜（切片）、切末，将鲍鱼随一盒，冬笋切片，冬菇摘根洗净，用开水余烫一下，火腿切片。 2. 将鲍壳洗净，摆入盘中，上笼蒸热。取一煸锅入少许花生油，煸炒葱段、姜片，放入料酒、盐、白糖、胡椒面、汤、味精、鸡汤、将冬笋、冬菇下锅煸炒一下，捞出。火腿上笼蒸透取出，再将腌好的鲍鱼下锅余烫，迅速捞出装在鲍壳内，将冬笋、冬菇、火腿摆在鲍鱼上，原汁浇上即可。上桌时带姜末、醋汁。

特点

鲍鱼脆嫩，汁鲜味美。

附加说明

1. 鲍鱼下锅后不宜时间过长，否则老。 2. 将鲍鱼装入壳中上笼蒸也可以，但要掌握好时间。