原料

主料

• 鸡脯肉500克

配料

• 油菜心250克
• 干核桃仁150克

调料

• 料酒少量
• 酱油少量
• 醋少量
• 白糖少量
• 胡椒面少量
• 味精少量
• 花生油适量（用于烹炸，约耗1两）
• 鸡蛋适量（约耗1个）
• 水淀粉少量
• 葱少量
• 姜少量
• 鸡汤少量
• 香油少量

做法

1. 将鸡脯肉用刀片去筋皮，再片成1.5厘米长、0.8厘米宽的大薄片。油菜心削洗干净，干核桃仁用开水烫泡，撕去外皮，再用温油炸成金黄色，捞出晾凉。葱切小菱形片，姜切小片。 2. 将鸡蛋去黄用清，放水淀粉、盐调成蛋糊，把片好的鸡片在糊中扎一下，摊平放上炸好的核桃仁，逐个卷好，摆入装有油的盘中。另小碗，放料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精、鸡汤、水淀粉兑成炒菜汁。 3. 取煸锅上火，注入花生油，烧至四成热，将鸡卷下锅滑透，倒入漏勺内控油。原锅上火，放葱片、姜片煸炒，投入油菜心略炒，将滑好的鸡卷下锅，烹入兑好的炒菜汁，翻炒几下，淋少许香油，起锅盛入盘中，即可上桌。

特点

鸡肉外嫩里脆香，汁味红亮。

附加说明

要选用嫩鸡的脯肉，否则炒出不来嫩。