原料

主料

• 去骨净鸡肉750克

配料

• 鲜莲子200克

调料

• 料酒少量
• 味精少量
• 白糖少量
• 胡椒面少量
• 酱油少量
• 水淀粉少量
• 花生油少量
• 鸡蛋少量
• 鸡汤少量
• 葱少量
• 姜少量
• 蒜少量
• 香油少量
• 醋少量

做法

1.将净鸡肉放在墩子上，用刀将鸡筋斩别几下，再剁成四方丁。鸡蛋打散放入鸡丁内，放水淀粉、盐拌浆上劲。葱切葱花，姜切片。 2.将鲜莲子剥去外壳，取锅上火，注入清水烧开，再放少许碱面，将莲子下锅，用净锅刷在锅内轻轻刷掉外皮，捞出用清水洗净，用小刀削去莲子两头，用牙签程将莲子心抽出。 3.取煸锅上火，注入花生油，烧至六成热，将浆好的鸡丁下锅滑透，倒入漏勺内控油。原锅上火，放葱花、姜片煸炒，倒入滑好的鸡丁和莲子，放酱油、料酒、味精、白糖、胡椒面、鸡汤，用水淀粉勾芡，淋上少许醋和香油，翻炒几下，起锅盛入盘中即可。

特点

鸡丁滑嫩，莲子清香适口，为时令菜肴。

附加说明

注: 1.也可照此方法选用鲜核桃仁，改称“鲜桃仁炒鸡丁”。 2.此菜为淮扬菜传统名菜。