板栗烧鸡块
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 94 页
淮扬菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净腿肉750克
配料
- 板栗500克
调料
- 料酒少许
- 酱油少许
- 精盐少许
- 味精少许
- 白糖少许
- 水淀粉少许
- 鸡汤少许
- 糖色少许
- 鸡蛋少许
- 花生油少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将净鸡肉用刀改块,用鸡蛋、水淀粉、精盐浆拌上劲,拌入少许酱油。板栗用刀切去根部,开水锅内煮透,捞出趁热剥去皮。葱切段、姜切片。 2. 取煸锅上火,注入花生油,烧到六成热,将浆好的鸡块下锅炸成金黄色捞出。板栗也用油炸熟捞出,将油倒入油桶内。 3. 原煸锅上火,放少许花生油,煸炒葱段、姜片,烹入料酒、鸡汤、糖色烧开,将炸好的鸡块、板栗一同下锅,放精盐、白糖、味精,撇净浮沫,移小火烧约30分钟,捡去葱姜味,用淀粉勾芡,浇在盛鸡块盛（罐）中,板栗围边即上桌。
特点
鸡肉酥烂,板栗味美。
附加说明
此菜在客人要求每人一份时,可装入罐中。即“栗子罐焖鸡”。