原料

主料

• 净母鸡750克

配料

• 大葱250克
• 鸡蛋100克

调料

• 料酒不定
• 葡萄酒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 冰糖不定
• 水淀粉不定
• 糖色不定
• 花生油不定
• 姜不定
• 葱不定

做法

1. 将净母鸡用刀改咸块，用鸡蛋、水淀粉、精盐浆拌上劲，再拌入酱油，放入切成厚骨牌片。2. 取煸锅上火，注入花生油，烧到六成热，将浆好的鸡块炸成金黄色捞出。再把冬笋片下油锅炸一下倒出控油。3. 取砂锅注入鸡汤，上火烧开，将炸好的鸡块、冬笋、葱段下锅，再放料酒、葡萄酒、冰糖、糖色、精盐、姜片，大火烧开，移小火烧约1小时，熟后捡去姜片，再烹入少许葡萄酒和味精，尝好味，原砂锅上桌。

特点

酒味香浓，色泽金黄，略带甜味。

附加说明

可选用雏母鸡为好，烧的时间再略长些。