原料

主料

• 猪五花肉750克

配料

• 风鸡1只

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定

做法

1. 把光鸡扒去头、脚，先用凉水泡三个小时，泡去部分咸味，取出洗净，剁成大块，再用凉水浸泡一小时捞出控净水。五花肉去皮，先切成细丁，再用刀排剁成细粒状。葱、姜切成末（留一部分拍碎）。2. 锅烧热，放入猪油，把风鸡块、葱、姜下锅煸炒呈黄色，放入沙锅内，锅底垫葱。大火烧开，移小火炖之。3. 同时把剁好的肉加入葱末、姜末、料酒、盐、酱油（少许）、白糖、味精、水淀粉拌匀上劲，用手团成十个大丸子。锅烧热，放入少量油，把丸子下锅，两面煎呈黄色，倒入盛有风鸡的沙锅内，用菜叶把扒肉盖上，大火烧开，用小火炖。肉烂、扒肉，扒取菜叶，扒去浮油，挑出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加热，锅底垫，扒肉扒好即上桌。

特点

风鸡香烂，扒肉细嫩，汤味鲜，家乡风味。

附加说明

扒肉是当地的一种行话，通常我们称为“狮子头”即“斩”。