原料

主料

• 猪肘子1500克

配料

• 豌豆苗500克

调料

• 料酒（无具体用量）
• 盐（无具体用量）
• 味精（无具体用量）
• 糖色（无具体用量）
• 冰糖（无具体用量）
• 酱油（无具体用量）
• 葱（无具体用量）
• 姜（无具体用量）
• 花生油（无具体用量）

做法

将猪肘子下清水锅内，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，剁上十字大方(皮不划破)。 取煸锅注人花生油，烧到七成热，将剁好的肘子抹上酱油。人锅炸呈金黄色，捞出控油。豌豆苗摘叶洗净，姜切片。 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开，将肘子皮朝下放入，移小火烧约2小时左右。将肘子提出扣人盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上。同时，取煸锅注人少许花生油，放人豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

特点

味浓带甜，皮肉酥烂。

附加说明

油炸时间不宜过长，上色后即捞出。配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。颜色不够，可用酱油调色。