原料

主料

• 猪里脊1000克

配料

• 肥膘肉1000克
• 熟金华火腿250克

调料

• 料酒料酒
• 白酒白酒
• 甜面酱甜面酱
• 白糖白糖
• 味精味精
• 胡椒面胡椒面
• 香油香油
• 水淀粉水淀粉
• 鸡蛋鸡蛋
• 酱油酱油
• 盐盐
• 葱葱
• 姜姜

做法

1.将猪里脊剔去筋膜，用刀修理整齐，顶刀切成厚片，用刀轻轻拍成圆形；肥膘修成长4厘米的圆柱，再切圆片；火腿切成小圆片，葱切段、姜切片。 2.用水淀粉、鸡蛋、盐，把猪里脊浆拌上劲，再放白酒、甜面酱、白糖、味精、胡椒面、葱段、姜片、拌匀腌上。肥膘用白酒、甜面酱腌上。 3.取铁叉将里脊、肥膘、火腿顺序穿好，每样穿五片，别好待用。 4.点燃木炭，放入烤炉内；将穿好的里脊串挂入烤炉，待肥膘出油，外面发焦脆时（熟后），取出顺序码入盘中即可。

特点

焦、香、鲜、嫩，佐酒佳肴。

附加说明

如有烤炉，将穿好的里脊放在烤盘内，放入烤箱内烤熟亦可。也可自砌烤池，放木炭明火烤之，但要随烤随转动，走菜时刷少许香油。