无锡排骨
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 127 页
淮扬菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪排骨1500克
调料
- 料酒适量
- 盐适量
- 大料适量
- 桂皮适量
- 白糖适量
- 花生油适量
- 酱油适量
- 红糖米适量
- 姜适量
- 葱适量
做法
1. 将猪排骨用砍刀剁成块，用少许酱油、料酒、葱（切段）、姜（切片）将排骨腌30分钟。2. 将红糖米用开水泡上。取煸锅注入花生油，上火烧到八成热，将排骨略煸。3. 取煸锅注入少许花生油，放葱段、姜片、大料、桂皮、红糖米、盐，放入排骨，大火烧开，撇去浮沫，再放人料酒、桂皮、白糖、少许酱油，移小火烧约1个半小时。然后上大火收汁，放白糖、桂皮、葱、姜，待汁浓时，将排骨盛入盘中即可。
特点
肉质酥烂、味香浓郁，甜中带咸，为无锡传统名菜。
附加说明
此菜凉时，可做冷菜用。