姜汁猪蹄
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 127 页
淮扬菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪蹄2000克
调料
- 料酒少许
- 盐少许
- 味精少许
- 酱油少许
- 镇江醋少许
- 香油少许
- 葱少许
- 姜少许
- 胡椒面少许
- 白糖少许
做法
1.将整猪蹄上火燎去残毛，用温水泡软，刮洗干净，用砍刀一劈两开，剥去爪尖，放入锅内，放料酒、葱、姜、上火烧开，煮30分钟捞出。换清水放料酒、盐、胡椒面、葱、姜，再将猪蹄煮1小时左右。 2.姜切米，放入碗中，加酱油、醋、味精、白糖、盐、香油兑成姜汁。 3.将煮好的猪蹄去其大骨，摆入盘中，将兑好的姜汁浇上即可。
特点
肥膘鲜香，油而不腻。