南芥青椒肉花
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 128 页
淮扬菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪里脊750克
配料
- 青椒150克
- 罐头装南芥100克
调料
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 花生油适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 鸡蛋适量
- 水淀粉适量
- 醋适量
- 汤适量
做法
1. 将猪里脊去筋皮，用刀剞一面十字花刀，再改成肉丁，即成肉花。青椒洗净，切成四方大丁。南芥切丁，葱切大葱花，姜切片，蒜切片。 2. 将肉花用水淀粉、鸡蛋、盐浆拌上劲，取煸锅上火，注入花生油，烧到六成热，将肉花下锅滑透，倒入漏勺内控油。原锅上火，放少许油，煸葱、姜、蒜片略炒，再倒入肉丁，菜料酒、酱油、盐、白糖、味精、胡椒面，放少许汤，用水淀粉勾芡，淋少许油、醋，装入盘中即可。
特点
肉丁滑嫩，南芥青椒脆香。