原料

主料

• 罐头鲜蘑1桶454克
• 冬瓜1500克

配料

• 熟金华火腿150克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 淀粉适量
• 清鸡汤适量
• 鸡油适量

做法

1. 将冬瓜用小刀刮去外皮，露出青皮，用水冲洗干净，用刀切开，刮去瓜瓤，改成六厘米长的筒，再切成一刀不断二刀断的抹刀块。火腿切成小骨牌片。鲜蘑去根，头上面打上米字刀。 2. 将冬瓜夹下开水余烫熟，捞出用凉水冲凉，把火腿片分别夹在冬瓜缝内，摆入盘中，放少许盐、味精、白糖、胡椒面，上笼蒸透取出，滗出汤留用。 3. 鲜蘑用开水余烫一下，用旺火炒汤，放入鲜蘑，把冬瓜夹倒人锅内烧开味尝，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，将鲜蘑围在冬瓜夹周围，芡汁浇上即可。

特点

汁明芡亮口，冬瓜软烂肉香，为时令菜肴。

附加说明

1. 冬瓜要嫩，要绿，一般选用入夏季时鲜嫩冬瓜。 2. 蒸的时间不能过长，否则冬瓜变黄。