啤酒蒸鸭块汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 153 页
淮扬菜 · 汤羹
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原料
主料
- 光鸭2500克
配料
- 冬菇25克
- 冬笋50克
- 金华火腿50克
- 啤酒250克
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
- 清鸡汤不定
做法
1. 将光鸭洗净，放入锅内，注入清水，料酒、葱、姜。上火煮透，捞出洗净血沫，剔去骨头，改块，装入罈子里。冬菇摘根洗净，冬笋切片，金华火腿切成骨牌片，将三种配料顺序摆在鸭身上，用小盘子压住，灌入啤酒、清鸡汤，放盐、味精、白糖、胡椒面、葱段、姜片，用棉纸封住罈子口，上笼蒸约2小时，取出揭去棉纸，捡去葱、姜，尝好味后原罈子上桌。
特点
酒味清香，汤鲜鸭烂，清淡可口，是夏季时令菜。