芝麻豌豆绒
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 160 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜豌豆2000克
配料
- 芝麻100克
- 藕粉50克
调料
- 白糖400克
做法
1.将鲜豌豆剥去外皮，取豆洗净，下开水锅煮熟，捞出用凉水冲凉，用罗擦成绒去皮内。 2.藕粉用凉水懈成稀糊，芝麻捡净杂物用清水洗净控干，下锅炒至金黄色。 3.取一铝锅放清水上火烧开，将豌豆绒下锅烧开，用藕粉勾芡，开后将白糖放入，将豌豆绒盛入碗中，再将芝麻用刀剁碎，撒在碗上即可上桌。
特点
香甜可口，为时令季节菜。
附加说明
可把豌豆剥好后煮熟，用冰箱冷冻用。另外也可以制好晾凉后，放入冰箱内食用时吃凉的。