桔酪元宵
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 163 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米500克
配料
- 鲜桔子400克
- 炒熟豆沙馅100克
调料
- 白糖四两
做法
1. 糯米粉用水和匀揉软，分成六十个小剂，每个剂内包上一份豆沙馅，搓成桂元大的元宵，码在盘内，用一湿布盖好。 2. 鲜桔子剥去桔皮，把每个桔瓣片去薄皮，即成桔瓣，再把每瓣桔瓣切成二至三块放入盘内。 3. 烧开清水把元宵放入煮制，待元宵全浮在水面时，加进白糖四两，见水再开即好。把桔瓣放入甜菜碗中，再将元宵同汤一起盛入碗中即可。
特点
软糯香甜，略有酸味。
附加说明
注: 有的桔子要取出籽。