西米鲜樱桃蚕豆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 164 页
淮扬菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜樱桃500克
- 鲜蚕豆粒200克
配料
- 西米200克
调料
- 白糖400克
- 桂花卤 (又名桂花酱)少许
做法
1. 鲜樱桃洗净去核，用白糖腌起。鲜蚕豆粒剥去皮，用开水煮透，用凉水过凉。 2. 西米淘洗干净，用净布擦干。 3. 锅内注人清水烧开。西米滚焯水，人锅烧开，用小火煮之，待西米浮起，成稀粥状，加进白糖、桂花卤，再将腌过的樱桃、蚕豆放人烧开，待樱桃、蚕豆浮在西米粥的面上，即盛人碗内上席。
特点
应时甜菜，颜色美观，爽滑酸甜。