原料

主料

• 山药500克
• 熟菱泥200克
• 鲜藕750克

配料

• 桂花卤少许

调料

• 猪油少许
• 白糖少许

做法

一、山药洗净，放入开水锅内煮熟，待凉后削去皮，用罗擦成泥。鲜藕剥壳煮熟，用水过凉，过罗成泥（皮、渣不要）。 二、红小枣洗净放入碗内，加水蒸烂取出，用罗擦成泥（皮、核不要）。 三、锅上火，注入少许猪油，下山药泥，用手匀推炒匀，待水分炒干，再加少许猪油炒松，盛入盘内的一角。另取净锅上火（用小火），放入少许猪油，下入山药泥，用手匀推炒匀，待水分炒干，再加入猪油、白糖、桂花卤继续炒，炒翻砂后，盛入盘内另一角。另取净锅上火，注入少许猪油，下入藕豆泥，待把水分炒干后，再随机加人油、白糖、桂花卤，用大火稍炒片刻，盛入盘内的另一角即可。

特点

香甜松酥，软糯利口，颜色美观。

附加说明

食谱在主料中列出了山药、熟菱泥和鲜藕。但在做法中，步骤二描述了红小枣泥的制作，且炒制部分（步骤三）重复提到“下入山药泥”，未明确提及熟菱泥的炒制。根据菜名《炒三泥》及文末备注“炒制三样泥”，推测应有三种不同的泥被炒制，原文可能存在录入错误或省略。另，炒制三样泥时，不要先下糖，先下糖不易炒翻砂，此菜以炒翻砂为佳。