八宝血糯米饭
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 165 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米400克
配料
- 莲子(共用 250克)
- 青梅(共用 250克)
- 金桔饼(共用 250克)
- 瓜条(共用 250克)
- 蜜枣(共用 250克)
- 葡萄干(共用 250克)
- 香橼条(共用 250克)
- 红瓜(共用 250克)
调料
- 白糖不定
- 猪油不定
- 桂花卤不定
- 水淀粉不定
做法
1. 血糯米淘洗干净，泡透，用开水略煮一下，捞在屉布上，上笼蒸熟取出，趁热放人白糖、猪油、桂花卤拌成甜饭。 2. 将以上果料 (莲子、葡萄干除外) 用热水洗净，分别切成绿豆大的小丁。葡萄干洗净，莲子放入锅内加水、碱，上火用刷子搅拌刷去红皮，捞入温水中搓去余皮，切去两头尖，捅去莲心，放入锅内蒸熟。 3. 扣碗内抹上猪油，先把莲子码入碗内中心，再将切细的果料摆在莲子的周围 (或摆成其它图样)，多余下来的果料拌人甜饭内，再把甜饭放入碗内，上笼蒸透。 4. 走菜时，锅内注人开水，加入白糖，待糖溶化后，用水淀粉勾芡，调好汁，把扣碗取出，翻在盘内浇汁即成。
特点
油润香甜，色泽红糯似血。
附加说明
1. 八宝指八样果料。 2. 果料可根据情况灵活搭配。