烧三元
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 53 页
素菜
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原料
主料
- 鲜蘑250克
- 胡萝卜500克
- 青笋800克
调料
- 香油不定
- 味精不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 姜不定
- 淀粉不定
做法
1. 挑选同柿大小的鲜蘑，用刀去掉根，在上面刻上十字花纹；青笋、胡萝卜同样削成元球刻上花纹，并将二者下入开水中余烫后捞出，三者即为三元。 2. 将葱、姜下油锅煸一下，加入好汤，烧开后把葱、姜捞出，加味精、盐、胡椒面、料酒、白糖，将三元人锅烧，入味后加入淀粉，出锅时淋上香油即成。
特点
颜色美观，别有风味。