素蟹黄白菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 54 页
素菜
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原料
主料
- 白菜500克
配料
- 胡萝卜250克
- 葱10克
- 姜5克
调料
- 花生油（描述性）
- 香油（描述性）
- 盐（描述性）
- 味精（描述性）
- 料酒（描述性）
- 胡椒面（描述性）
- 淀粉（描述性）
做法
1. 将白菜剥去外帮，切成10厘米长、0.2厘米左右宽的条，洗净放入开水锅里余一下，捞出沥干整齐放在盘中；胡萝卜去皮，放入开水锅里煮熟，捞出凉后，用汤罗过细。 2. 把锅放在火上，倒入浓汤，将熟白菜入锅煮透入味，然后捞出放在盘中；再将锅放置火上，倒入花生油，热后把葱姜、胡萝卜泥下锅煸透，加入盐、味精、胡椒面、勾一勺浓汤，烧开后用淀粉勾芡，淋上香油，然后浇在盘里的白菜上即成。
特点
颜色黄色，形象逼真。